poniedziałek, 29 września 2014

Bawół po florencku (Bufala alla Fiorentina)

Cześć =) Zapraszamy na kotlety mielone po florencku, wykonane z mięsa bawolego =)
Wołowina po florencku to potrawa, która ma wiele wersji i odmian. 
Myślą przewodnią jest jednak zawsze szpinak i ser, najczęściej w postaci sosu.
Florencja słynie ze steków wołowych, w szczególności rodzaju Porterhouse,
czyli wielki urąb antrykotu i polędwicy razem z kością.
Bistecca alla Fiorentina, to właśnie taki stek z sosem szpinakowo-serowym.
Inne wersje to rolada wołowa z plastrami szpinaku i sera, bądź kotlety mielone lub klopsy
z sosem szpinakowo-serowym. Często dodawane są również inne warzywa, np. pomidory.
Do poniższego przepisu i zdjęć zostało użyte mielone
mięso z bawołu, zamiast wołowiny. Jest od wołowiny nieco chudsze, zdrowsze,
ale w sumie identyczne w smaku. Można więc śmiało zastąpić je wołowiną, np. z udźca.




Potrzebne będą (na 4 porcje):
-600g mielonego mięsa bawolego lub dość chudej mielonej wołowiny
-2 łyżeczki mieszanki ziołowej o charakterze włoskim (np. rozmaryn, bazylia, oregano, tymianek, fenkuł, wiórki ostrej papryki, pietruszka itp.) 
-sól i pieprz
-mąka, jajko i bułka tarta do obtoczenia
-200ml śmietany kremówki 30-36%
-ok. 80-90g świeżego szpinaku (ze 4 duże garście)
-5-6 łyżek startego twardego sera, np. pecorino, parmezan
-opcjonalnie szczypta gałki muszkatołowej

Sposób wykonania:
1) Z mięsa formujemy 4 kotlety, posypujemy z obu stron solą, pieprzem i ziołami, a następnie obtaczamy w mące, jajku i bułce.
2) Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę z masłem, przysmażamy kotlety na rumiano ok. 3 minuty z każdej strony, a następnie obniżamy temperaturę i dosmażamy kotlety po kilka minut z każdej strony.



3) W międzyczasie w rondlu podgrzewamy śmietanę, wrzucamy do niej szpinak pokrojony w paski i gotujemy 2-3 minuty, aż szpinak zmięknie. 




 4) Na końcu zagęszczamy sos tartym serem, dodajemy szczyptę gałki i trochę soli, jeśli uznamy to za potrzebne, ponieważ ser może być już wystarczająco słony.



5) Na talerzu polewamy kotlety sosem i podajemy z warzywami, jak np. pomidory i brokuły gotowane na parze, lub fasolka, oraz ew. makaronem. Warzywa również można polać sosem, którego prawdopodobnie będzie pod dostatkiem.



Smacznego =)
Agnieszka

niedziela, 28 września 2014

Gin z tonicem

Cześć =) Gin z tonicem, to mój ulubiony drink (jak przystało na anglofila). 
Gin to anglosaski rodzaj jałowcówki. Najlepiej smakuje z tonicem, lodem i cytryną.
Jako ciekawostkę można podać, że gin z tonicem uważany jest za napój, który pozwolił Brytyjczykom zająć i utrzymać Indie. Wszystko dzięki chininie zawartej w tonicu, która chroniła żołnierzy przed malarią.
Moje ulubione marki ginu, to Gordon`s i Finsbury.


Smacznego =)

Pieczony filet z piersi kurczaka

Cześć =) Pieczony filet z piersi kurczaka, to potrawa, która na polskich stołach gości bardzo często. Powody takiego stanu rzeczy są przede wszystkim dwa. Po pierwsze, po prostu spożywamy dużo drobiu (kurczaków), który obok wieprzowiny, jest najczęściej jedzonym w Polsce mięsem. Po drugie filet z piersi kurczaka przygotowuje się łatwo i szybko. 
U mnie w rodzinie kurczaki jemy dosyć regularnie, choć ja preferuję udka.
W wielu mailach, które od was otrzymuję, pytano mnie w jaki sposób upiec filet z piersi,
aby nie była ona sucha i twardawa. Dlatego też postanowiłem przedstawić, w jaki sposób
upiec filet z piersi kurczaka tak, aby mięso było kruche, soczyste i miękkie. 
Tym razem piekłem kurczaka na folii aluminiowej, natomiast w następnej wersji pokażę
w jaki sposób piec kurczaka w naczyniu żaroodpornym.
Filet z piersi kurczaka, przedstawiony poniżej, podałem z marchwią i cebulą, ugotowanymi na parze.



Potrzebne będą:
- pojedyncze filety z piersi kurczaka (w zależności od ilości osób)
- oliwa
- sól, pieprz
- przyprawa do drobiu lub np. papryka, czy inna ulubiona przyprawa.

Sposób wykonania:
1) Filety z piersi kurczaka myjemy, osuszamy, przyprawiamy i lekko nacieramy oliwą, po czym kładziemy na folii aluminiowej, w piekarniku rozgrzanym do 220 st. C.
2) Pieczemy przez ok. 20 minut.


Smacznego =)

sobota, 27 września 2014

Sałatka z pomidorem, fetą i oliwkami

Cześć =) Sałatka z pomidorem, serem feta i oliwkami, to eksplozja kolorów i smaku. 
Sałatka zdrowa, kolorowa i pełna smacznych dodatków. Idealna do każdego dania, jak i potrawa samodzielna, czy przekąska. Polecam =)


Smacznego =)

Kanapki z twarogiem i smalcem roślinnym

Cześć =) Bardzo lubię wszelkiego rodzaju smaczne kanapki. Idealnie nadają się one na śniadanie, drugie śniadanie, kolację, piknik, czy też po prostu jako przekąska.
Ostatnio, za namową koleżanki, przekonałem się do ciemnego pieczywa, które kupuję w pobliskim sklepie firmowym pewnej piekarni. 
Poniżej przedstawiam kanapki, którymi zajadam się w ostatnim czasie, czyli kanapki z ciemnego pieczywa, z twarogiem i smalcem roślinnym =)





Smacznego =)

Zapiekanka na bułce

Cześć =) Zapiekanka na bułce, to nieograniczona ilość możliwości,
a jednocześnie zdrowsza i smaczniejsza alternatywa dla mrożonych pizz =)
W takich zapiekankach bardzo ważna jest jakość pieczywa.
Najlepsze będą świeże bułki z piekarni z dość wilgotnego ciasta.
Przed nakładaniem dodatków powierzchnię można lekko posmarować masłem
lub oliwą z oliwek. Polecamy również użyć sera o konkretnym smaku
i nie żałować go, tak na bułkę, jako podkład, jak również na sam wierzch.
Oprócz tego dodajemy trochę ulubionej wędliny, lub nie, jeśli chcemy
wersję bezmięsną, oraz dowolne, drobno i cienko pokrojone warzywa.
Czas pieczenia będzie zależał od indywidualnej zapiekanki.
Należy mieć sprawę pod kontrola (uwaga, żeby nie przesuszyć!)
i obserwować stopień roztopienia sera. Gdy ser będzie roztopiony i tylko lekko przyrumieniony, 
a w kuchni zacznie roznosić się ponętny zapach, zapiekanka jest gotowa.
W przybliżeniu będzie to ok. 10 minut w 200 st. C.
Na widocznej poniżej zapiekance została użyta wędzona szynka oraz czerwona papryka,
pieczarki i szczypior. 


Smacznego =)
Agnieszka

Zupa klopsowa

Cześć =) Zupa klopsowa, to zupa, która jest bardzo znana i chętnie jedzona w mojej rodzinie, ale z kolei mało znana wśród innych ludzi. Zazwyczaj, gdy mówię komuś o zupie klopsowej, to mało kto wie o czym mowa.
Zupę klopsową poznałem dzięki kuchni babci Krysi, która bardzo często nas nią gości.
Jest to raczej potrawa samodzielna, niż jako pierwsze danie, ze względu na obecność klopsów. Poniższy przepis otrzymałem od matki, która odtworzyła tą zupę, kosztując zupy klopsowej babci Krysi.
Zachęcam do zrobienia takiej zupy, ponieważ naprawdę warto! =)


Potrzebne będą:
- 500g mielonego mięsa wieprzowego
- włoszczyzna
- sok z połowy cytryny (lub w płynie)
- śmietana do zupy słodka (30%)
- cebula
- jajko
- bułka
- sól, pieprz, majeranek, liść laurowy, ziele angielskie

Sposób wykonania:
1)Warzywa gotować w osolonej wodzie przez 30 minut.
2) Dodać ziele angielskie i liść laurowy.
3) Podczas gotowania warzyw, namoczyć bułkę w wodzie, aż będzie miękka. Wydusić w ręce. Dodać do mięsa. Dodać cebulę pokrojoną w kostkę. Wbić całe jajko. Dodać 3 szczypty soli, 3 szczypty pieprzu i 3 szczypty majeranku. Wymieszać. Uformować kulki mięsne (klopsy).







4) Po 30 minutach gotowania warzyw, dodać do garnka uformowane kulki mięsne.
5) Gotować do miękkości mięsa, czyli około godzinę. Posmakować.
6) Wlać sok z połowy cytryny. Chwilę zagotować.
7)  Na samym końcu wlać słodką śmietanę. Zagotować.
8) Ziemniaki ugotować osobno.

Gotowe! 


Smacznego =)

piątek, 26 września 2014

Żeberka w kapuście po włosku

Cześć =) Żeberka w kapuście to jedna z popularniejszych pozycji na liście dań 
kuchni polskiej, występująca w wielu odmianach.
Dzisiaj przedstawiamy wersję inspirowaną kuchnią włoską.
Są to kotlety z żeberkiem podane z jarmużem - popularnym we Włoszech rodzajem kapusty. Zamiast jarmużu można również użyć kapusty włoskiej, 
bardziej znanej i dostępnej na polskim rynku =)


Potrzebne będą (na 4 porcje) 
-1 łyżeczka oliwy z oliwek
-1 łyżeczka masła
-4 kotlety wieprzowe z żebrem (z końca schabu)
-sól i pieprz
-2 łyżki soku z cytryny
-1 duża cebula
-1 mała główka kapusty włoskiej lub podobna ilość jarmużu
-drobno starty twardy ser włoski, np. pecorino, parmezan




Sposób wykonania:
1)   Kotlety przyprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy w temperaturze pokojowej na 30-40 minut.
2)    Rozgrzewamy tłuszcz na dnie dużego garnka z grubszym dnem i smażymy kotlety do przyrumienienia i wytopienia tłuszczu, po 4-5 minut z każdej strony, po czym wykładamy je na talerz.
3)     Wlewamy sok z cytryny i łopatką zdrapujemy z dna przylepione brązowości (deglazujemy).
4)     Do garnka wrzucamy cebulę i szklimy ją kilka minut. Można dodać trochę oliwy, jeśli jest zbyt sucho.
5)     Następnie wrzucamy jarmuż lub kapustę i lekko solimy.
6)     Mieszamy kapustę z cebulą, na wierzch wykładamy z powrotem kotlety i zlewamy z talerza sos, który puściły.
7)    Przykrywamy i dusimy 15-20 minut, aż kapusta będzie miękka.
8)     Na talerzu wykładamy kapustę, kotlety i posypujemy wszystko drobno startym serem oraz świeżo mielonym pieprzem.

Smacznego =)

Agnieszka

poniedziałek, 22 września 2014

Domowe hot-dogi

Cześć =) Hot-dogi to bardzo popularna i wszechobecna przekąska. Dziś zachęcamy
do wykonania hot-dogów domowych, które pod względem smaku oraz jakości składników 
i dodatków, przewyższają te uliczne. Przede wszystkim starajmy się, w miarę możliwości,
użyć do naszych hot-dogów parówek zrobionych ze 100% produktu zwierzęcego
(w tym przypadku 100% wołowiny) oraz pozbawionych sztucznych konserwantów.
Dobrze jest też zaopatrzyć się w tradycyjne, chrupiące bułki z piekarni,
które będę lepsze, niż supermarketowe paczkowane.
A na końcu pozostają dodatki, gdzie pole do popisu i wyboru jest w sumie
nieskończone, jeśli chodzi o smarowidła (jak np. keczup, majonez, musztarda)
oraz wszelkiej maści dodatki warzywne.
W dzisiejszym wpisie przedstawiamy hot-dogi z keczupem oraz ostrą papryczką.
Jej wygląd był skromny i niewinny, lecz smak okazał się zabójczy w istocie,
bo im mniejsze papryczki, tym mocniej palą, ogniem niemal piekielnym. 
Do hot-dogów świetnie pasują różne orzeźwiające w smaku surówki.
Surówka na poniższych zdjęciach to rukola z ogórkiem, rzodkiewką, oliwkami
i sosem vinaigrette. 


Sposób wykonania:
Hot-dogi oraz przekrojone bułki podpiekamy lekko na tacce w piekarniku lub opiekaczu.
Podajemy z dowolnymi dodatkami.


Smacznego =)

Agnieszka

niedziela, 21 września 2014

Tatar wołowy (2)

Cześć =) Tatar wołowy, nazywany też befsztykiem tatarskim, to jedna z moich ulubionych przekąsek. Przepisów na tatar jest wiele (prezentowaliśmy już tatar na Kasztanowej Kuchni: tatar), każdy musi znaleźć odpowiadające mu proporcje dodatków. Najbardziej klasyczne to: cebula, ogórek kiszony, świeżo zmielony pieprz i oczywiście żółtko.


Potrzebne będą:
- 250-300g wołowiny (najlepiej polędwicy, może być też ligawa)
- 1 cebula
- 1 ogórek kiszony
- 1 łyżka oliwy
- sól, pieprz do smaku
- 4 żółtka
- sos worcestershire (opcjonalnie)

Sposób wykonania:
1) Wołowinę mielimy i bardzo drobno siekamy.
2) Mięso mieszamy z oliwą i sosem worcestershire (opcjonalnie)
3) Doprawiamy do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.
4) Cebulę i ogórek (ja preferuję tatar bez ogórka) kroimy w bardzo drobną kostkę.
5) Na talerz wykładamy porcję mięsa, a na nim surowe żółtko. Pieprzymy świeżo zmielonym pieprzem, a obok układamy cebulę i ogórek. Jemy bez niczego lub podajemy np. z grzanką.

Gotowe!


Smacznego =)

Pomidorowe popołudnie

Cześć =) Popołudniami lubię spędzić trochę czasu na czytaniu książek. Moim ulubionym gatunkiem są powieści kryminalne (sam piszę własną). 
Podczas tego typu relaksu, zawsze warto mieć pod ręka coś do picia i jedzenia. Zazwyczaj są to kanapki, chipsy, paluszki i herbata, a bardzo często również sok pomidorowy i zupa pomidorowa, pozostała z obiadu. Tak też było tym razem.


Smacznego =)

Sałatka z tuńczykiem (a la nicejska) (2)

Cześć =) Dziś chciałbym przypomnieć jedną z moich ulubionych sałatek, która jest autorstwa Kamili, czyli sałatkę z tuńczykiem, a la nicejską =) Przepis na tą wspaniałą sałatkę znajduje się tu: sałatka z tuńczykiem


Smacznego =)

sobota, 20 września 2014

Kotlet schabowy z duszonymi warzywami

Cześć =) Kotlet schabowy, to jedno z najbardziej popularnych dań, które gości na polskich stołach. Najczęściej podajemy go z ziemniakami, zasmażaną kiszoną kapustą, ogórkami kiszonymi, kalafiorem, fasolką szparagową czy marchewką z groszkiem.
W dzisiejszym wpisie chciałbym pokazać, w jaki sposób przygotować, krok po kroku, klasyczny kotlet schabowy oraz zaprezentować, inny niż te tradycyjne, dodatek warzywny do niego, na który składać będą się: pieczarki, cukinia i pomidor.


Potrzebne będą:
- kilka plastrów schabu wieprzowego (w zależności od ilości osób)
- 300g pieczarek
- cukinia
- 2 pomidory
- sól, pieprz
- wybrane przyprawy i zioła, które lubimy (w tym przypadku użyłem do kotletów ostrej papryki)
- oliwa

Sposób wykonania:
1) Warzywa kroimy.



2) Do głębokiej patelni lub do garnka wlewamy trochę oliwy, lekko rozgrzewamy, a następnie wrzucamy cukinię, lekko podsmażamy, przyprawiamy solą i pieprzem, dodajemy 1/4 szklanki wody i dusimy pod przykryciem około 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie dodajemy pokrojone pomidory i dusimy kolejne 10 minut, aż cukinia będzie miękka. Całość przekładamy do innego naczynia, np. garnka.




3) Do tej samej patelni lub garnka, gdzie dusiliśmy cukinię i pomidory, dodajemy odrobinę oliwy, a następnie pieczarki, które przyprawiamy solą i pieprzem, podsmażamy, po czym dusimy do ich miękkości.


4) Plastry schabu wieprzowego okrajamy z białych elementów (tzw. tłuścinek), po czym rozbijamy tłuczkiem na cienkie kotlety.



5) Przyprawiamy solą i pieprzem oraz opcjonalnie innymi przyprawami lub ziołami (w tym przypadku przyprawiłem dodatkowo ostrą papryką).


6) Przygotowujemy produkty do panierki, czyli: rozbełtane w misce jajko i bułkę tartą.


7) Kotlety panierujemy w ten sposób, że najpierw maczamy je kolejno z obu stron w jajku, a następnie obtaczamy dokładnie w bułce tartej.
8) Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy na niej kotlety, na średnim ogniu, aż zarumienią się (ok. 3-5 minut z każdej strony, w zależności od tego, jak mocno wysmażone lubimy). Do patelni, obok kotletów, można wlać resztę jajka i również je usmażyć.


Gotowe! 


Smacznego =)

Szynka z jelenia

Cześć =) Dziś zapraszam na przysmak z dębowej kniei, czyli na szynkę z jelenia =)
Myślistwo od niepamiętnych czasów związane było i jest z naszą historią i tradycją. 
Uczyło zręczności i odwagi. W dawnych czasach puszcze i lasy polskie obfitowały w zwierzynę grubą, jak niedźwiedzie, żubry, łosie, jelenie, dziki, sarny i drobną, jak zające i ptactwo. 
Dziś polujemy głównie na dziki, sarny i ptaki, choć oczywiście także na jelenie. 
W kuchni polskiej dziczyzna odgrywa bardzo ważną rolę.
Smak mięsa z jelenia jest bardzo charakterystyczny. Jest to mięso dla prawdziwych
 koneserów, o niezwykłej kruchości i delikatności. 
Zwierzyna leśna ma całkowicie inną dietę oraz całkowicie inny chów. 
Całe dnie spędzają na bieganiu po łąkach i lasach.
Mięso zwierząt dzikich różni się od mięsa zwierząt hodowlanych wyglądem, 
zapachem i smakiem. Wynika to z innego rodzaju pożywienia, które składa się 
z urozmaiconego pokarmu roślinnego. 
Mięso jest pozyskiwane z polowań, a dostępne w specjalistycznych lub lepszych sklepach mięsnych. Ja od siebie mogę polecić sklep Zdrowe Mięsa: Zdrowe Mięsa
Zachęcam do kupowania i jedzenia dziczyzny, ponieważ naprawdę warto! =)





Smacznego =)

Sałatka z awokado, pomidorem i rukolą

Cześć =) Bardzo lubię wszelkiego rodzaju sałatki warzywne. Jem je zarówno jako dodatek do dań głównych, jak również jako potrawę samoistną.
Podczas mojego ostatniego pobytu na Kujawach, zrobiłem szybką i lekką sałatkę, składającą się z pomidora, awokado i rukoli.
Wyszła bardzo smakowicie. Zachęcam do zrobienia podobnej! =)


Potrzebne będą:
- 2-3 pomidory
- awokado
- rukola
- bardzo mały kawałek cebuli (najlepiej czerwonej)
- łyżka oliwy
- sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:
1) Awokado i pomidory kroimy w kostkę, cebulę drobno siekamy, rukolę kroimy na kawałki.
2) Całość wkładamy do miski, dodajemy sól, pieprz i oliwę, a następnie wszystko mieszamy.

Gotowe!


Smacznego =)

piątek, 19 września 2014

Wrześniowy obiad u babci Krysi

Cześć =) Obiad u babci Krysi, to zawsze duże wydarzenie, niezależnie od liczby gości i okazji lub jej braku.
Babcia preferuje tradycyjną kuchnię polską i takie też podaje dania. 
Podczas ostatniej wizyty u babci Krysi i dziadka Czesława, babcia podała mi i dziadkowi
zupę jarzynową oraz duszoną karkówkę z curry, ziemniaki wraz z sałatką z pomidora
i zielonego ogórka =)





Smacznego =)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...