Polędwiczki wieprzowe (7)

Cześć =) Polędwiczki wieprzowe, to najlepszy typ wieprzowiny. Soczyste, kruche i delikatne mięso znakomicie nadaje się zarówno do pieczenia, smażenia, duszenia czy na grilla.
Polędwiczki wieprzowe są niewielkie i delikatne, stąd czas ich pieczenia jest dość krótki, około 40 minut, a dla tych, którzy lubią polędwiczki jeszcze nieco krwiste - 30 minut (tak jest w tej wersji).
Idealnie upieczone polędwiczki są ładnie przypieczone z wierzchu, a w środku miękkie i soczyste.
W tej wersji polędwiczkę wieprzową podałem w towarzystwie frytek z piekarnika oraz surówki z pomidorków koktajlowych i zielonych oliwek.
Zachęcam wszystkich do samodzielnego przygotowania polędwiczek wieprzowych w taki sposób, ponieważ naprawdę warto!

Potrzebne będą (na ok. 4 porcje):
- 2 polędwiczki wieprzowe, każda około 500g
- 1-2 łyżki oliwy z oliwek
- sól i pieprz
- ostra papryka

Sposób wykonania:
1) Polędwiczki myjemy, odcinamy białe błony, posypujemy solą, pieprzem i ostrą papryką, a następnie układamy w naczyniu żaroodpornym, posmarowanym oliwą.
2) Nagrzewamy piekarnik do 190 stopni C.
3) Pieczemy około 30 minut.

Smacznego =)

Łosoś pieczony (17)

Cześć =) Pieczony łosoś, to jedna z ulubionych ryb Kasztanowej Kuchni.

Dziś chciałbym podzielić się kolejnym wykonaniem tej wspaniałej ryby, którą tym razem podałem z pieczonymi ziemniakami i pomidorkami koktajlowymi zapiekanymi w marynacie czosnkowo-pieprzowej.
Zachęcam wszystkich do samodzielnego przygotowania łososia w taki sposób, ponieważ naprawdę warto!

Potrzebne będą (na 6 małych porcji)

- 750g filetów z łososia
- oliwa z oliwek

- sól

- pieprz

- tymianek

Sposób wykonania:
1) Filety z łososia kroimy w odpowiadające nam szerokością paski, a następnie posypujemy solą, pieprzem i tymiankiem. Skrapiamy lekko oliwą i odkładamy na pół godziny do lodówki.
2) Rozgrzewamy piekarnik do 220 st C, układamy kawałki łososia w skropionym oliwą naczyniu żaroodpornym lub folii aluminiowej i pieczemy rybę przez ok. 20 minut.

Smacznego =)

Jajka sadzone (18)

Cześć =) Uwielbiam jeść jajka sadzone, zwłaszcza w towarzystwie ulubionych dodatków. To prosty obiad, który można przygotować w środku tygodnia lub w sobotę, gdy mamy dużo innych zajęć. Jajka sadzone można jeść również na śniadanie.

Przygotowanie jajek sadzonych jest bardzo łatwe. Można je smażyć na smalcu lub oleju, ale osobiście lubię na maśle. 

Jajka należy wbijać z minimalnej wysokości, na bardzo dobrze rozgrzany tłuszcz, żeby nie rozpłynęły się po patelni. 

Jajka sadzone podajemy z wybranymi dodatkami. W tym przypadku prezentuję jajko sadzone podane z frytkami z piekarnika i surówką z pomidora i cebuli.
Zachęcam wszystkich do samodzielnego wykonania takiego obiadu, ponieważ naprawdę warto!

Smacznego =)

Śniadanie (50)

Cześć =) Śniadanie, to niezwykle istotny punkt naszej codziennej diety.
Kasztanowa Kuchnia od początku swojego istnienia stara się promować kulturę jedzenia śniadań, proponując wszelkiego rodzaju kanapki, sałatki, przekąski itp.
Dziś zapraszam na śniadanie, na które składają się: jajko na miękko oraz bułka z szynką.
Zachęcam wszystkich do samodzielnego przygotowania takiego śniadania, ponieważ naprawdę warto!

Smacznego =)

Zupa pomidorowa (37)

Cześć =) Jedną z moich ulubionych zup, o ile nie ulubioną - jest zupa pomidorowa.

Robię ją o każdej porze roku, zarówno z ryżem, jak i makaronem, choć preferuję z ryżem, jeśli mam ochotę na pomidorową z ryżem lub z makaronem, jeśli mam ochotę na pomidorową z makaronem. Jeśli robię ją z makaronem, to jest to zazwyczaj makaron muszelka, rzadziej makaron kokardka.
Tym razem moją zupę pomidorową podałem z ryżem i makaronem kokardka.

Zapraszam na zupę pomidorową, ugotowaną na podstawie mojego sprawdzonego setki razy przepisu.

Gotowane żeberka z zupy:

Potrzebne będą:
- żeberka wieprzowe - około 40 dg (w zależności od tego jaki duży mamy garnek)
- włoszczyzna
- śmietana 30%
- koncentrat pomidorowy
- 3-4 pomidory (lub pomidory z puszki)
- sól, pieprz

Sposób wykonania:
1) Mięso wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą, a następnie zagotowujemy przez około 30 minut.
2) Obraną włoszczyznę dodajemy do gotujących się żeberek i gotujemy na małym ogniu, pod przykryciem, kolejne 30 minut.
3) Po tym czasie dodajemy koncentrat pomidorowy oraz odparzone i obrane ze skóry, posiekane pomidory (lub pomidory z puszki), sól, pieprz i gotujemy przez 60 minut na wolnym ogniu.
4) Na 20 minut przed końcem wlewamy kilka łyżek śmietany.
5) W zupie zostawiamy marchew, natomiast wyciągamy por, seler i pietruszkę. Z naszej zupy wyciągamy również mięso, które jemy na osobnym talerzu z wybranymi dodatkami.

Smacznego =)

Grzybowy gulasz z dzika (2)

Cześć =) Dziś zapraszam na kolejne danie z dziczyzny, czyli gulasz z dzika z sosie grzybowym.
Danie to ma klasyczny smak kuchni polskiej.
Dzisiejszy gulasz jest daniem wyjątkowo prostym w przygotowaniu, a bardzo satysfakcjonujący smakowo efekt końcowy zawdzięczamy długiemu gotowaniu wcześniej zamarynowanego w przyprawach mięsa. Jeśli chodzi o grzyby, tu zostały użyte podgrzybki. Podobny gulasz można wykonać również z innego mięsa wymagającego długiego gotowania, jak wołowina z karku lub udźca, karkówka wieprzowa, czy inna dziczyzna. Jeśli zaś chcielibyśmy gulasz taki zrobić z miękkiego mięsa, jak np. schab wieprzowy lub pierś drobiowa, czas gotowania wystarczy skrócić do 30-40 minut. Szczególnie jednak polecam tu mięso z dzika, podobne w smaku do wieprzowiny hodowlanej, ale z dodatkiem leśnego charakteru.
Zachęcam wszystkich do samodzielnego przygotowania gulaszu z dzika w taki sposób, ponieważ naprawdę warto!

Potrzebne będą:
- ok. 600g mięsa gulaszowego z dzika
- sól, pieprz i ulubiona mieszanka ziołowa, np. Marynata Staropolska Kamis.
- 1 łyżka oleju
- 1 szalotka ew. mała cebula
- 2 marchwie
- 1/2 litra wody
- spora garść suszonych grzybów
- 1 łyżeczka mąki
- 4 łyżki słodkiej śmietany 30%
- 1 czubata łyżka bardzo drobno posiekanej zielonej pietruszki

Sposób wykonania:

1) Pokrojone mięso przyprawiamy solą, pieprzem i mieszanką ziołową i tak przyprawione zostawiamy w lodówce na kilka godzin lub najlepiej na noc.
2) Grzyby zalewamy zimną wodą na kilka minut i odcedzamy, by pozbyć się ew. piasku.
3) Rozgrzewamy olej i szklimy na nim cebulę.
4) Dodajemy na patelnię mięso i rumienimy ze wszystkich stron.
5) Dodajemy grzyby, wodę i dusimy 1 godzinę.
6) Mąkę mieszamy w małej miseczce ze śmietaną na gładką, bezgrudkową emulsję i dodajemy do sosu.
7) Dodajemy pietruszkę, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu kolejne 40 minut, aż mięso będzie idealnie miękkie.
8) Marchew gotujemy w osobnym garnku, kroimy w grubsze kawałki i dodajemy do gulaszu na 5 minut przed końcem duszenia.

Smacznego =)

Golonka pieczona (4)

Cześć =) Dziś zapraszam na pieczoną golonkę. Jest to jedna z moich ulubionych potraw i prawdziwa bomba kaloryczna.
Golonkę najpierw gotuję, a dopiero podgotowaną wstawiam do piekarnika. Tak pieczona golonka jest bardzo miękka i rozpływa się w ustach. Do tak przyrządzonej golonki serwuję zazwyczaj zasmażaną kapustę kiszoną i ziemniaki. Jeśli jemy z pieczywem, to obowiązkowo muszą być musztarda i chrzan.
Golonka jest upieczona, kiedy mięso odchodzi od kości.
W przyszłości zamieszczę przepisy na golonkę pieczoną w kapuście, golonkę w piwie po bawarsku i golonkę gotowaną.
Zachęcam wszystkich do samodzielnego przygotowania golonki w taki sposób, ponieważ naprawdę warto!

Potrzebne będą:

- 4-6 golonek
- 4 ząbki czosnku
- 3 liście laurowe
- kilka ziarenek ziela angielskiego
- sól, pieprz
- curry (opcjonalnie)

Sposób wykonania:
1) Golonki myjemy i wkładamy do dużego garnka. Zalewamy wodą.
2) Golonkę gotujemy około 1 godziny.
3) Po godzinie golonkę wyjmujemy z wody i lekko schładzamy. Skórę lekko nacinamy.
4) Golonki nacieramy solą, pieprzem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i opcjonalnie ulubioną przyprawą (w tym przypadku dodałem curry).
5) Tak przygotowane golonki układamy w naczyniu żaroodpornym, podlewamy 3-4 chochelkami wody, w której gotowała się golonka i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200-220 st. C.
6) Golonkę pieczemy około 2 godzin, polewając co jakiś czas (co 20-25 minut) płynem, w którym się piecze.
7) Podajemy z ulubionymi dodatkami, np. z ziemniakami i zasmażaną kiszoną kapustą lub pieczywem, musztardą i chrzanem.

Smacznego =)

Pulpety drobiowe w sosie koperkowym w "Restauracji Osiedlowej"

Cześć =) Dziś zapraszam Was na pulpety drobiowe w sosie koperkowym, które zjadłem w bydgoskiej "Restauracji Osiedlowej". Zostałem tam kiedyś zaproszony na urodzinowy obiad przez babcię, ciocię oraz wujka i od tamtej pory polubiłem ten lokal. To sympatyczna stołówka z bardzo smacznym, domowym jedzeniem.
Pulpety podane zostały w towarzystwie ziemniaków i surówki.
Zapraszam wszystkich do samodzielnego wykonania takiego obiadu, ponieważ naprawdę warto!

Smacznego =)

Dzień Dziadka

Wszystkiego najlepszego z okazji Dnia Dziadka, dużo zdrowia, szczęścia i pociechy z wnuków, życzą dziadkowi Czesławowi i dziadkowi Lubkowi, a także wszystkim innym dziadkom, wnuk Maciek oraz Agnieszka =)

=)

Dzień Babci

Wszystkiego najlepszego z okazji Dnia Babci, dużo zdrowia, szczęścia i pociechy z wnuków, życzą babci Trudzi i babci Krysi, a także wszystkim innym babciom, wnuk Maciek i Agnieszka.

=)

Imieniny Agnieszki

Agnieszka, wszystkiego najlepszego z okazji imienin, dużo zdrowia, pieniędzy oraz sukcesów w życiu zawodowym i osobistym życzy Maciek.

=)

Styczniowy obiad u babci Krysi (3)

Cześć =) Obiad u babci Krysi, to zawsze duże wydarzenie, niezależnie od liczby gości i okazji lub jej braku.

Babcia preferuje tradycyjną kuchnię polską i takie też podaje dania. 

Podczas ostatniej wizyty u babci Krysi, babcia podała mi zupę ogórkową, a na drugie danie zrazy wołowe.

Zachęcam wszystkich do samodzielnego przygotowania takiego obiadu, ponieważ naprawdę warto!

Smacznego =)

Kapuśniak (7)

Cześć =) Kapuśniak, to dla mnie zupa wyjątkowa. Po pierwsze dlatego, że jest to zupa klasycznie jesienno - zimowa. Po drugie, jest to zupa, którą oczywiście gotuję regularnie co jakiś czas, ale tradycyjnie, co roku, gotuję ją w swoje urodziny.
Zachęcam wszystkich do samodzielnego przygotowania kapuśniaku w taki sposób, ponieważ naprawdę warto!

Potrzebne będą:

- 400 g kiszonej kapusty

- kawałek żeberka

- 3 marchewki

- 2 pietruszki

- seler

- kawałek pora

- sól, pieprz, majeranek, ziele angielskie, liść laurowy

- 4-5 ziemniaków

- 1 cebula

Sposób wykonania:
1) Żeberko zalewamy 2 litrami zimnej wody, dodajemy liść laurowy i ziele angielskie, a następnie zagotowujemy przez ok. 30 minut.
2) Marchewki, pietruszki i seler trzemy na tarce, por drobno kroimy. Kapustę szatkujemy. Cebulę siekamy. Ziemniaki obieramy i kroimy.
3) Warzywa (za wyjątkiem ziemniaków i cebuli) dodajemy do gotujących się żeberek, przyprawiamy solą, pieprzem oraz majerankiem i gotujemy kolejne 30 minut.
4) W międzyczasie kroimy w kostkę cebulę i podsmażamy ją, a następnie wraz z kiszoną kapustą dodajemy do zupy. Gotujemy całość około godziny.
5) Ziemniaki gotujemy osobno i dodajemy do gotowej zupy.

Smacznego =)

Wątróbki drobiowe (7)

Cześć =) Bardzo lubię wątróbki drobiowe, więc postanowiłem je w ostatnich dniach zjeść.
W tym wpisie przedstawiam wątróbki drobiowe w wersji smażonej z cebulą, podane z kartoflami i ogórkiem kiszonym. Tak podane wątróbki drobiowe zjadłem w bydgoskiej restauracji "Bistro Gusto".
Zachęcam wszystkich do samodzielnego przygotowania wątróbek drobiowych w taki sposób, ponieważ naprawdę warto!

Potrzebne będą:

- 400 g wątróbki

- 1 duża cebula

- sól i pieprz
- mąka
- olej

Sposób wykonania:

1) Wątróbki oczyszczamy z białych elementów, myjemy, kroimy na kawałki i obtaczamy w mące.
2) Na osobnej patelni podsmażamy do zeszklenia podsmażoną cebulę.
3) Wątróbki smażymy przez około 10 minut. Podczas smażenia nakłuwamy je widelcem lub nożem oraz przyprawiamy solą i pieprzem.
4) Na 5 minut przed końcem smażenia dodajemy cebulę i wszystko dokładnie mieszamy.

Smacznego =)

Żurek (7)

Cześć =) Żurek, to jedna z najbardziej znanych i tradycyjnych polskich zup, kojarząca się przede wszystkim ze Świętami Wielkiej Nocy, choć ja żurek gotuję często, ponieważ bardzo go lubię.
Mój przepis na żurek dopracowywałem dosyć długo, ale po kilkudziesięciu próbach doszedłem do wersji prawie idealnej i taką chciałbym dziś przedstawić.
W sam raz kwaśny, z konkretną nutą majeranku, ugotowany na bazie esencjonalnego, mięsnego wywaru.
W tym wpisie, oprócz zaprezentowania mojego przepisu na żurek, chciałbym omówić najważniejsze elementy dobrego żurku. Zdarzyło mi się niestety wielokrotnie próbować nie do końca poprawnych wersji tej zupy. A to żurek był za kwaśny, a to zbyt gęsty, czasem przypominał kartoflankę.
Sekret udanego żurku tkwi przede wszystkim w odpowiednio zbalansowanych smakach i aromatach. Dokładniej rzecz ujmując chodzi o odpowiednie proporcje składników, ponieważ każdy z głównych składników żurku jest bardzo charakterystyczny. Konieczne jest zatem takie dobranie proporcji, aby zakwas i mocno mięsny wywar stworzyły perfekcyjnie harmonijną mieszankę.
W różnych regionach Polski żurek gotuje się według różnych receptur. Różnica polega najczęściej na użyciu różnych rodzajów mięsa, czy wywaru/bulionu. Do żurku używa się wędzonych kości, wędzonki, szynki, smażonej kiełbasy, białej kiełbasy, czy żeberek. Ja zazwyczaj używam białej kiełbasy, rzadziej zwykłej, np. śląskiej (w tej wersji wykorzystana została kiełbasa biała).
Do przygotowania dobrego żurku, potrzebne są dobrej jakości produkty. Tu nie ma kompromisów. Postarajmy się też o kupno jak najlepszej jakości zakwasu lub produkcję własnego (przepis na zakwas przedstawię w osobnym wpisie).
Dziś zapraszam na żurek, który Kasztanowa Kuchnia zjadła w bydgoskiej restauracji "Bistro Gusto".
Zachęcam wszystkich do samodzielnego przygotowania żurku w taki sposób, ponieważ naprawdę warto!

Potrzebne będą:

- włoszczyzna (2 marchewki, 1 pietruszka, por, pół selera)
- kiełbasa, np. śląska lub biała - 300g
- ziele angielskie, listek laurowy - po 2 sztuki
- czosnek - 1 ząbek
- ukiszony żur - 3 szklanki
- majeranek - 1 łyżeczka
- śmietana 18% lub 30% - 1/3 szklanki
- jajka
- kilka ziemniaków
- sól, pieprz do smaku

Sposób wykonania:

1) Włoszczyznę obieramy, myjemy, zalewamy wodą, wkładamy opłukaną kiełbasę, wsypujemy przyprawy, a następnie gotujemy do miękkości warzyw, czyli około 30 minut.
2) Wyjmujemy warzywa i kiełbasę. Marchewki i kiełbasę kroimy w plasterki, po czym wrzucamy je ponownie do wywaru.
3) Wlewamy ukiszony żur, mieszamy i gotujemy około 5 minut.
4) Zdejmujemy z ognia i łączymy całość z śmietaną.
5) Doprawiamy majerankiem, solą i pieprzem.
6) Ziemniaki oraz jajka gotujemy osobno i wykładamy je na talerz przed nalaniem zupy.

Smacznego =)

Rosół (31) z kury wiejskiej

Cześć =) Rosół, to tradycyjna polska zupa, którą większość polskich rodzin je w niedziele, jako pierwsze danie, po powrocie z kościoła.
Dziś zapraszam wszystkich na rosół z kury wiejskiej, którą Kasztanowa Kuchnia zjadła w bydgoskiej "Restauracji Osiedlowej".
Prawdziwy, tradycyjny, polski, esencjonalny rosół, to smak i aromat, których się nie zapomina i cudowny zapach, który wypełnia cały dom.
Zachęcam wszystkich do samodzielnego przygotowania rosołu w taki sposób, ponieważ naprawdę warto!

Potrzebne będą:
- 2,5 litra wody
- 4-5 udek z kurczaka lub kury (lub inne części), ok. 500-600g
- 4 marchewki
- 2 pietruszki
- 1 por
- kawałek selera
- liść laurowy
- kilka kulek ziela angielskiego
- kilka kulek pieprzu
- sól
- kurkuma
- zielona pietruszka do posypania

Sposób wykonania:
1) Wkładamy części kurczaka i warzywa do dużego garnka, dodajemy listek laurowy, ziele angielskie i pieprz, zalewamy zimną wodą i doprowadzamy do wrzenia.
2) Zmniejszamy aż do minimum i gotujemy rosół ok. 2 godziny.
3) Doprawiamy solą i dodajemy małą ilość kurkumy, na czubku łyżeczki.
4) Wyjmujemy wszystkie warzywa i, w razie potrzeby, odcedzamy rosół z pozostałych farfocli.
4) Podajemy rosół z dowolnym makaronem posypany natką pietruszki, udekorowany marchewką, albo jako czysty bulion do picia.

Smacznego =)

Tatar wołowy (17)

Cześć =) Tatar jest potrawą, którą uwielbia prawie każdy członek mojej rodziny. Wyznajemy zasadę, że tatar może być tylko dobry, albo bardzo dobry.

Tatar jest potrawą z surowego mięsa, która nie wymaga specjalnych zdolności kulinarnych. Najważniejszym elementem odpowiedzialnym za jej smak, jest wysokiej jakości świeża wołowina.

Tatar podajemy z surowym żółtkiem (czyli bez białka, którego się pozbywamy) jajka kurzego lub przepiórczego. 

Ważną rolę odgrywają odpowiednie dodatki, czyli: drobno pokrojona cebula i ogórek kiszony. Opcjonalnie można dodać grzybki marynowane, kapary czy oliwki.
W prawidłowym wykonaniu wszystkie dodatki powinny być ułożone osobno obok mięsa, na którym leży całe żółtko. Przed zjedzeniem tatara należy wymieszać na talerzu mięso z żółtkiem (można też dodać do mięsa dodatki, ale najlepiej dobierać je osobno, do każdego kęsa).
Zachęcam wszystkich do samodzielnego przyrządzenia tatara wołowego, ponieważ naprawdę warto!

Smacznego =)

Koreczki sylwestrowe (4)

Cześć =) Nic tak nie uzupełnia dobrego przyjęcia jak koreczki. Wykonane w ciekawy sposób stanowią świetną przystawkę lub przekąskę. Kolorowe i przepełnione smakiem koreczki, można wyczarować w kilka minut. Ja podaję je tradycyjnie - na talerzu lub na tacy.
Dziś zapraszam na koreczki złożone z żółtego sera, zielonych oliwek, ogórka kiszonego, kabanosa i pomidorków koktajlowych. Takie koreczki przygotowałem na ostatnie przyjęcie sylwestrowe.
Zachęcam wszystkich do samodzielnego wykonania koreczków w taki sposób, ponieważ naprawdę warto!

Smacznego =)

Sylwester i Nowy Rok

Wspaniałej zabawy sylwestrowej oraz Szczęśliwego Nowego Roku

życzy 

Kasztanowa Kuchnia 

=)

Agnieszka / Maciek

Wigilia i Święta Bożego Narodzenia

Wesołych Świąt Bożego Narodzenia

życzy 

Kasztanowa Kuchnia

Barszcz:

Sałatka warzywna:

Kapusta z grzybami:

Pierogi z kapustą i grzybami:

Śledź:

Ryba po japońsku:

Kluski z makiem:

Bigos:

Szynka:

Galaretka:

Schab wieprzowy:

Gulasz wołowy:

Ser wolno dojrzewający z czerwonym winem:

Mandarynki:

=)